踏板鱼去皮还是刮鱼鳞?

踏板鱼建议先刮鱼鳞再去皮，这样处理更干净彻底。鱼鳞刮掉后，鱼皮会更容易完整剥除，避免残留鳞片影响口感。

对比

刮鱼鳞：刮鳞时用刀逆着鱼鳞生长方向刮，能去掉表面硬鳞，让鱼皮更光滑。刮完鳞后，鱼皮与鱼肉连接更松，后续去皮时不易扯烂鱼肉，成品外观也更整齐。

去皮：直接去皮容易残留鱼鳞，影响食用体验。鱼鳞未去除时，鱼皮较硬，直接撕扯可能带下部分鱼肉，造成浪费，且烹饪后口感会偏柴。