缸炉烧饼用温水还是热水和面粉?

缸炉烧饼制作时用温水更合适，温水能让面粉均匀吸水，面团更柔软易操作，成品外酥里嫩。

对比

温水：温水温度适中，大约30度左右，面粉吸水慢，容易控制面团软硬度，揉面时手感舒服，不会烫手或过冷，适合新手操作，成品烧饼层次分明，口感松软。

热水：热水温度高，超过60度会烫熟面粉，面团发黏难揉，容易结块，操作时需快速降温，否则面团会变硬，成品烧饼可能偏干，口感偏硬，适合有经验的人追求特定口感。