蒸箱温度100度好还是120度好?

蒸箱温度100度适合需要长时间慢蒸的食物，比如肉类、海鲜，能保持鲜嫩；120度适合快速加热或短时间蒸制，比如蔬菜、包子，能缩短烹饪时间。

对比

100度：温度较低，食物受热均匀，不容易变老，适合蒸整鸡、大块鱼这类需要时间入味的食材。但烹饪时间长，比如蒸一条鱼可能需要15分钟以上。

120度：温度较高，速度快，适合蒸包子、馒头这类需要蓬松口感的面食，3-5分钟就能熟。但高温会让蔬菜变软，失去脆感，不适合长时间蒸制。