紫芸豆和红芸豆哪个好?

紫芸豆和红芸豆各有优点，选择哪个取决于个人需求。紫芸豆口感更软糯，适合煮汤或做甜品；红芸豆颜色鲜艳，适合装饰菜肴。紫芸豆含铁量较高，红芸豆则富含膳食纤维。两者营养价值接近，可根据喜好或烹饪需求挑选。

对比

紫芸豆：紫芸豆表皮光滑，煮后容易软烂，适合老人和小孩食用。它的铁元素含量比红芸豆高约2毫克，每100克可达7毫克左右。紫芸豆常用于煮粥或做豆沙馅，甜味较浓，搭配糖或桂花效果很好。保存时需注意防潮，否则容易发霉。

红芸豆：红芸豆颜色红亮，形状饱满，煮后仍保持一定硬度，适合做沙拉或炖菜。它的膳食纤维含量每100克约含10克，有助于促进消化。红芸豆的口感略带嚼劲，搭配番茄或土豆炖煮味道更佳。烹饪前需充分浸泡，否则不易煮烂。