黄原胶和明胶哪个粘度大?

黄原胶的粘度比明胶大。黄原胶是一种微生物发酵产生的多糖，分子结构稳定，在低浓度下就能形成高粘度溶液，甚至在极端温度或pH值下也能保持粘性。明胶是从动物胶原蛋白中提取的蛋白质，粘度受温度影响大，加热时会融化，冷却后凝固，粘度相对较低。

对比

黄原胶：黄原胶的粘度非常高，1%浓度的溶液就能达到很高的粘稠度。它的分子链较长，能形成网状结构，让溶液更粘稠。黄原胶耐酸、耐盐，在冷热环境下粘度变化小，适合用于食品、化妆品等需要稳定粘度的产品。比如，酸奶、沙拉酱中常用它来增加稠度。

明胶：明胶的粘度较低，一般需要5%-10%的浓度才能达到类似效果。它的粘度随温度变化明显，加热时会变稀，冷却后变稠。明胶主要用于果冻、软糖等需要凝固的产品，粘度不如黄原胶稳定，容易受环境因素影响。