菜籽油深色和浅色哪个好?

菜籽油深色和浅色各有优势，深色油精炼程度低，保留更多营养，适合凉拌；浅色油精炼程度高，烟点高，适合高温烹饪。选择取决于使用场景和健康需求。

对比

深色菜籽油：由物理压榨或初加工制成，颜色偏黄，含有更多维生素E和抗氧化物质。炒菜时油烟较少，适合快炒或凉拌，能保留食材原味。但保质期较短，需避光保存，价格通常比浅色油高20%左右。

浅色菜籽油：经过深度精炼，颜色清澈，杂质少，烟点可达230摄氏度以上，适合煎炸和爆炒。稳定性强，不易氧化，保质期长达18个月。但加工过程中部分营养流失，风味较淡，适合重口味菜肴。