麦芽糖透明的好还是黄褐色的好?

麦芽糖黄褐色的更好，因为颜色深说明熬制时间长，水分少，质地更硬，拉丝效果强，吃起来更香。透明麦芽糖熬制时间短，水分多，容易软塌，甜味也淡。

对比

黄褐色麦芽糖：颜色深红带棕，熬制时间足，水分蒸发多，糖体紧实有嚼劲，拉丝时能拉得很长，掰开有细密气泡，吃起来焦香浓郁，适合做糖画或手工糖。

透明麦芽糖：颜色浅黄或透明，熬制时间短，含水量高，质地偏软，拉丝短易断，口感偏甜但香味淡，容易融化，更适合直接食用或拌凉菜。