大的杏鲍菇好还是小的好?

大的杏鲍菇肉质更厚实，适合炒菜或炖煮，口感扎实；小的杏鲍菇更嫩，适合凉拌或快炒，味道清香。

对比

大的杏鲍菇：直径8厘米以上，菌柄粗壮，菌肉紧实，炒制时不易出水，适合做红烧或煲汤，一份菜用2-3个就够了。

小的杏鲍菇：直径5厘米左右，整体鲜嫩，切开后容易入味，凉拌时10分钟就能入味，适合做快手菜，一盘用5-6个刚好。