花椒是红色好还是青色好?

花椒颜色不同，用途和风味各有特点。红色花椒麻味浓郁，适合炒菜和炖肉；青花椒清香扑鼻，适合凉拌和海鲜。选择哪种取决于个人口味和烹饪需求。

对比

红色花椒：颜色深红，麻味强烈，香气持久。晒干后保存时间长，适合长时间炖煮的菜肴，比如红烧肉、麻婆豆腐。用量少就能提味，适合喜欢重口味的人。价格便宜，容易买到，是家庭厨房常用调料。

青花椒：颜色翠绿，清香明显，麻味柔和。新鲜时口感最佳，适合凉拌菜、蒸鱼或蘸料。保存时间短，需要冷藏或冷冻，适合追求食材原味的烹饪。价格稍高，但香气独特，能提升菜肴层次感。