大米酿白酒用饭米还是糯米?

大米酿白酒用饭米更合适，饭米淀粉含量高，发酵后酒香浓郁，成本也低。糯米黏性强，发酵后酒体浑浊，出酒率低，适合做甜酒或黄酒。

对比

饭米：饭米淀粉结构松散，发酵时糖化快，酒精转化率高，每100斤饭米能出约50斤白酒。酒液清澈，口感醇厚，适合传统白酒工艺。价格便宜，普通家庭也能负担。

糯米：糯米淀粉紧密，发酵慢，糖化不完全，每100斤糯米只能出30斤白酒。酒液浑浊，带甜味，更适合做米酒或醪糟。价格高，工艺复杂，不适合大规模酿酒。