吐司用高筋还是低筋好?

做吐司用高筋面粉更好，因为它蛋白质含量高，筋性强，揉面后能形成稳定的面筋网络，让面包膨胀度高、组织细腻有弹性。低筋面粉筋性不足，烤出来的吐司容易塌陷、口感松散，适合做蛋糕或饼干，不适合做吐司。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，揉面时延展性好，能锁住气体，发酵后面团膨胀力强。烤制后吐司体积大，表皮金黄，内部柔软有嚼劲，切片不易掉渣。适合做需要蓬松口感的面包，尤其是土司、贝果等需要高膨胀度的品种。

低筋面粉：蛋白质含量9%以下，筋性弱，揉面时面团易断裂，发酵后支撑力差。烤制后面包体积小，结构松散，口感偏软，容易塌陷。更适合做不需要膨胀的糕点，如戚风蛋糕、曲奇等，做吐司会失败。