牛腿和牛腩哪个适合火锅?

牛腩更适合火锅。牛腩肥瘦相间，炖煮后软烂入味，能吸收汤汁的鲜美，久煮不柴。牛腿肉质较瘦，久煮容易变老，口感偏柴，不如牛腩有层次感。

对比

牛腩：牛腩的脂肪分布均匀，炖煮后油脂融化，让肉质更加滑嫩。火锅里煮5到8分钟，就能吸收汤底的味道，吃起来香浓不腻。适合喜欢软烂口感的人，尤其适合麻辣或清汤锅底，越煮越有味道。

牛腿：牛腿瘦肉多，脂肪少，煮久了容易发柴。火锅里煮3到5分钟口感最佳，时间稍长就会变硬。适合喜欢清爽口感的人，但吸收汤汁的能力不如牛腩，味道相对单一。