泡菜用冷开水还是温开水?

泡菜用冷开水更好，能保持蔬菜脆爽口感，避免发酵过快导致变酸。

对比

冷开水：温度低，能减缓发酵速度，让泡菜保持爽脆质地，适合长时间保存。蔬菜颜色更鲜亮，汤汁清澈，适合喜欢清爽口感的人。制作时直接用冷开水，操作简单，节省时间。

温开水：温度较高会加速发酵，泡菜容易变酸，口感变软。适合快速发酵的场景，但保存时间短，3天内需吃完。蔬菜颜色稍暗，汤汁浑浊，适合喜欢酸味浓的人。