商用烤箱平炉好还是风炉好?

商用烤箱选择平炉还是风炉，主要看需求。平炉受热均匀，适合烘烤面包、蛋糕等需要均匀上色的食品；风炉热风循环，效率高，适合批量生产饼干、披萨等需要快速脱水的食品。平炉控温精准，风炉升温快。

对比

平炉：平炉内部结构简单，发热管分布在顶部和底部，热量自然对流。烘烤时食物受热均匀，表面不会过快干燥，适合制作需要膨胀和上色的产品，如法棍、吐司。缺点是升温慢，一次只能放一层托盘，效率较低。维护成本也低，故障率小。

风炉：风炉内置风扇，强制热风循环，热量传递快。食物脱水快，表皮酥脆，适合批量生产饼干、蛋挞。一次可放多层托盘，效率是平炉的2-3倍。但噪音较大，控温精度稍差，某些食品可能受热不均。长期使用风扇需定期清理，维护成本稍高。