火锅店上菜先上肉还是上菜?

火锅店一般先上素菜，再上肉类。素菜如青菜、豆腐能吸收汤汁，提升口感；肉类后放可避免煮老，保持鲜嫩。

对比

先上肉：肉类先下锅会煮老，油脂让汤变浑浊，影响后续食材味道。顾客长时间等素菜，体验不好。

先上菜：素菜先放能吸收鲜汤，提升风味；肉类后放保持嫩滑，顾客能及时吃到多种食材，体验更佳。