铜锅炒菜好还是铁锅炒菜好?

铜锅导热快，适合爆炒，但价格高且需要保养；铁锅储热好，适合炖煮，价格便宜，容易生锈。

对比

铜锅：铜的导热速度是铁的3倍，加热均匀，炒菜时火候控制更精准。铜锅表面光滑，不易粘锅，适合快炒。但铜锅价格是铁锅的5倍以上，日常使用需要频繁擦拭防氧化，长期接触酸性食物可能析出铜离子。

铁锅：铁锅储热能力强，关火后余温持久，适合炖煮慢炖。铁锅价格便宜，一个普通铁锅几十元就能买到。铁锅需要开养，使用不当容易生锈，炒菜时可能产生铁腥味，但补铁效果明显。