天然气灶红外和明火哪个炒菜好?

天然气灶的红外线和明火各有优势，明火火力猛适合爆炒，红外线受热均匀更节能。选择主要看烹饪习惯：喜欢大火快炒选明火，注重节能选红外线。

对比

明火灶：火焰直接接触锅底，升温快，适合爆炒、煎炸等需要高温的菜式。火力调节范围大，能轻松实现猛火到小火的变化。缺点是热效率低，部分热量会散失，燃气消耗量较高，锅底容易受热不均，可能出现局部过热的情况。

红外线灶：通过红外线辐射传递热量，加热更均匀，锅底温度稳定，适合炖煮、焖烧等需要持续小火的菜式。热效率高，燃气用量节省约20%，燃烧更充分，废气排放较少。缺点是升温速度较慢，火力调节不如明火灵活，高温爆炒时火力稍显不足。