前腿蹄膀和后腿蹄膀哪个好?

前腿蹄膀肉质更嫩，适合炖煮；后腿蹄膀筋多肉厚，适合红烧。

对比

前腿蹄膀：前腿活动量小，脂肪分布均匀，肉质细腻，炖煮后容易软烂，适合做蹄膀汤或白切蹄膀。前腿蹄膀的皮薄，胶质丰富，冷却后容易凝结成冻，适合喜欢清爽口感的人。前腿蹄膀的重量一般在1到2公斤之间，适合家庭小分量烹饪。

后腿蹄膀：后腿肌肉发达，筋膜较多，肉质紧实，红烧后口感Q弹，适合喜欢嚼劲的人。后腿蹄膀的皮厚，胶质含量高，长时间炖煮能释放更多胶原蛋白，适合做红烧蹄膀或卤蹄膀。后腿蹄膀的重量通常在2到3公斤，适合宴客或大分量制作。