绿花椒和红花椒哪个好?

绿花椒和红花椒各有特色，选择主要看用途。绿花椒香味清新，适合凉拌菜；红花椒麻味浓，适合炒菜炖肉。

对比

绿花椒：颜色青绿，香气清淡，带点果香，吃起来麻感温和。适合做凉拌菜、蘸水，能让菜品保持原味，不会抢了食材本身的味道。比如拌黄瓜、拍青瓜时放一点，清爽又开胃。储存时要注意防潮，容易受潮变黄。

红花椒：颜色暗红，香味浓郁，麻味强烈，后劲足。适合炒菜、炖肉，能很好地融入热菜中，让味道更有层次。比如做麻婆豆腐、红烧肉时，放红花椒能让整道菜香麻可口。保存时比较耐放，不容易变质，但香味会慢慢变淡。