厨房用具铝的好还是不锈钢的好?

铝制厨具轻便导热快，适合煎炒；不锈钢厨具耐用耐腐蚀，适合炖煮。

对比

铝制厨具：重量轻，加热速度快，炒菜时火候容易掌握。价格便宜，一个普通炒锅几十元就能买到。但硬度较低，用久了容易变形或刮花，不能长时间存放酸性食物，比如番茄汤，否则会析出铝离子。

不锈钢厨具：材质坚硬，不易变形，能用上好几年。耐酸碱腐蚀，炖煮酸性食物安全。价格较高，一个基础锅具要上百元。导热慢，需要调大火候才能达到理想温度，而且容易粘锅，煎鱼时容易粘底。