铸铁锅和不锈钢锅哪个传热性能好些?

铸铁锅传热性能更好。铸铁锅加热后能保持稳定温度，适合长时间炖煮或煎炒，受热均匀不易出现热点。不锈钢锅导热快但散热也快，温度波动大，需要频繁调整火力。

对比

铸铁锅：铸铁锅厚实，加热后蓄热能力强，能长时间保持高温。小火慢炖时锅内温度稳定，食物受热均匀，不容易糊底。适合炖肉、煎牛排等需要持续高温的烹饪。缺点是重量大，预热时间较长，新手可能掌握不好火候。

不锈钢锅：不锈钢锅导热快，升温迅速，适合爆炒或快速加热。但散热同样快，火力稍大就容易局部过热，导致食物焦糊。锅体轻便，容易操控，但需要不断调整火力来维持温度。适合煮汤、焯水等短时间烹饪。