腊鸭放急冻还是保鲜好?

腊鸭放急冻更好，能保持风味和延长保存时间。急冻可以抑制细菌生长，避免变质，同时让肉质更紧实。保鲜虽然方便，但容易滋生细菌，影响口感，保存时间也短。

对比

急冻：腊鸭急冻后能保存3到6个月，肉质和香味几乎不变。急冻温度低，细菌活动基本停止，不会出现发黏或异味。取出后自然解冻，烹饪时口感依然紧实，适合长期存放。

保鲜：腊鸭保鲜只能放7到10天，温度稍高就容易变质。冰箱保鲜层湿度大，表面可能发黏，香味也会变淡。超过一周后，肉质会变松散，甚至出现异味，不适合长时间存放。