鸡精和味精哪个更耐高温呢?

鸡精更耐高温，因为它含有盐、糖和其他成分，能稳定结构；味精在高温下容易分解，失去鲜味。

对比

鸡精：由鸡肉提取物、盐、糖等混合而成，高温下成分相对稳定，能保持风味。烹饪时加入炖菜或炒菜，鲜味持久，不易分解。适合长时间加热的菜肴，如火锅汤底或红烧肉，能持续提升口感。

味精：主要成分是谷氨酸钠，超过120摄氏度会开始分解，产生焦谷氨酸钠，鲜味减弱。适合短时间烹饪，如快炒或凉拌，高温下使用效果差，容易失去调味作用。