大闸蟹用盐水还是用淡水?

大闸蟹最好用淡水清洗和蒸煮，盐水会让蟹肉变柴，影响口感。

对比

淡水：用自来水或清水冲洗大闸蟹，能保持蟹肉鲜嫩，蒸煮后蟹黄更饱满。清洗时蟹钳和脚缝的泥沙也能被冲掉，蒸煮时蟹壳不会变硬，肉质更松软。很多人喜欢用活水冲洗，这样蟹更干净，蒸好后味道更鲜美。

盐水：盐水会让大闸蟹挣扎吐沫，消耗体力，导致蟹黄变少。蒸煮时盐分会让蟹肉收缩变紧，口感发柴，蟹壳也容易开裂。用盐水泡过的蟹，蒸好后腥味更重，鲜味会打折扣。老一辈人有时用盐水消毒，但现代养殖的蟹其实很干净，没必要用盐水。