炒锅平底和圆底哪个好?

炒锅平底和圆底各有优势，选择取决于烹饪需求。平底锅适合煎炒和做菜，受热均匀，新手操作方便；圆底锅适合爆炒和翻炒，火力集中，炒菜更香。

对比

平底锅：锅底平坦，受热面积大，适合煎蛋、煎鱼等需要均匀加热的菜品。新手使用容易掌握，油烟较少，清洗方便。缺点是翻炒空间小，爆炒时食材容易飞溅。

圆底锅：锅底呈弧形，火力集中，适合爆炒蔬菜、炒肉等需要猛火的菜式。翻炒时食材更易翻滚，炒出的菜品香味更浓。缺点是受热不均，需要频繁晃动锅具，对新手不太友好。