碳钢与铝合金烤盘哪个好?

铝合金烤盘更适合日常烘焙，导热快受热均匀，轻便易清洗，但硬度较低易变形；碳钢烤盘耐用耐高温，适合高温烹饪，但较重易生锈需保养。

对比

铝合金烤盘：重量轻，拿取方便，导热速度快，食物受热均匀，烤制时间短，清洗时不易残留食物，但表面硬度低，长期使用可能出现刮痕或变形，不适合长时间高温煎炸。

碳钢烤盘：材质坚硬，耐高温性能强，适合烤制肉类等需要高温锁住汁水的食物，使用寿命长，但重量较大，拿取费力，使用后需及时擦干并涂油防锈，否则容易生锈影响使用。