小鱿鱼是黑皮好还是红皮好?

小鱿鱼选黑皮还是红皮，主要看烹饪方式和口味偏好。黑皮鱿鱼肉质紧实，适合爆炒或烧烤，口感更有嚼劲。红皮鱿鱼肉质较嫩，适合煮汤或白灼，味道更鲜甜。

对比

黑皮鱿鱼：黑皮鱿鱼表皮颜色深，个头偏小，肉质更紧实。烹饪时耐煮耐炒，不容易变老。适合喜欢嚼劲的人，做烤鱿鱼或香辣炒鱿鱼都很入味。价格比红皮便宜3到5块钱一斤。

红皮鱿鱼：红皮鱿鱼表皮偏红，个头稍大，肉质更嫩滑。煮汤时汤汁更浓白，白灼后口感清甜。适合老人或小孩，做鱿鱼汤或凉拌都不错。但爆炒时容易变老，需要快火快炒。