台山咸汤圆用热水还是开水?

台山咸汤圆用开水煮，这样汤圆皮更Q弹，馅料也更容易熟透。

对比

开水：开水温度高，能让汤圆皮快速定型，保持嚼劲。煮的时候水沸腾快，缩短烹饪时间，汤圆不会因为煮太久变得软烂。馅料里的肉和蔬菜也能迅速熟透，保持鲜味。

热水：热水温度较低，汤圆皮容易吸水变软，失去弹性。煮的时间需要更长，馅料可能受热不均，部分还没熟透就软化了，口感和风味都会打折扣。