牛轧糖制作是冷藏还是冷冻好?

牛轧糖冷藏保存即可，冷冻会让质地变硬，影响口感。

对比

冷藏：温度控制在4-6度之间，牛轧糖能保持柔软Q弹的状态，方便随时取用。冷藏不会让糖体过干，表面也不会容易开裂，保存时间约2周。

冷冻：零下18度的环境会让牛轧糖迅速变硬，咬下去需要费力，甜味也会显得更重。解冻后表面容易出水，糖体可能粘连，保存时间可达1个月但风味变差。