碳钢刀和合金钢刀哪个更锋利?

合金钢刀更锋利，因为它的硬度和耐磨性更高，能保持锋利时间更长。

对比

碳钢刀：碳钢刀含碳量高，硬度适中，容易打磨出锋利刃口。但使用一段时间后容易生锈，需要经常保养。适合家庭日常切菜、切肉，价格便宜，性价比高。

合金钢刀：合金钢添加了铬、钼等元素，硬度更高，耐磨性更好。刃口能保持锋利状态超过3个月，不易生锈。适合专业厨师或长期使用，价格比碳钢刀贵2-3倍。