焦米汤用大米好还是小米好?

焦米汤用小米更好，小米更容易炒出焦香，口感也更细腻。

对比

小米：小米颗粒小，受热均匀，炒制时容易变焦，颜色金黄，香气浓郁。煮出的汤色清亮，味道微甜，适合肠胃不好的人喝。小米的营养丰富，含有多种维生素，容易消化吸收。每次用50克小米就能煮出一锅汤，省时省力。

大米：大米颗粒大，炒制时容易受热不均，部分可能变焦，部分还没熟。煮出的汤色偏白，香味较淡，口感稍粗糙。大米需要更长时间炒制，容易糊锅，影响味道。每次需要用100克大米才能煮出同样分量的汤，费时费力。