切菜用桑刀还是片刀?

切菜用桑刀还是片刀，主要看切什么菜。桑刀刀身薄、刃口锋利，适合切薄片、切丝，比如切黄瓜、萝卜。片刀刀身宽、重量大，适合切厚块、剁肉，比如切土豆、剁排骨。家里备两把刀更实用，桑刀精细活，片刀粗加工。

对比

桑刀：刀身细长轻薄，重量约200克，刃口角度小，切菜阻力小。切黄瓜能切出透明薄片，切土豆丝不容易断。但刀身软，剁骨头容易卷刃，不适合重活。适合追求刀工细腻的人，比如常做凉拌菜、摆盘。

片刀：刀身厚重，重量约500克，刃口角度大，砍切有力。切土豆块不费力，剁排骨不崩刃。但切薄片容易打滑，切细丝不均匀。适合常做炖菜、红烧的人，处理肉类和硬菜更顺手。