热干面滤水用热水还是冷水好?

热干面滤水用冷水更好，能保持面条筋道不粘连，热水会让面条变软失去嚼劲。

对比

冷水：冷水快速冲洗能让面条降温，表面淀粉凝固，口感更劲道。冷水冲洗时间短，面条不会吸水过多，拌料时更容易裹上酱汁。冷水操作简单，适合家庭日常制作。

热水：热水会让面条继续受热变软，淀粉糊化后面条容易坨在一起，口感变差。热水冲洗后面条吸水多，拌料时酱汁变淡，味道变淡。热水更适合需要快速软化的面条，但不适合热干面。