牛排薄切和厚切哪个好?

牛排薄切和厚切各有优势，选择哪种取决于个人喜好和烹饪方式。薄切牛排煎制时间短，肉质嫩滑，适合快炒或搭配酱汁；厚切牛排外焦里嫩，汁水丰富，适合慢煎或炭火烧烤，口感更有层次感。

对比

薄切牛排：厚度通常在1-2厘米之间，受热均匀，3-5分钟即可熟透，肉质柔软易嚼，适合喜欢快速烹饪或口感清淡的人。煎制时容易控制火候，但切面较大，汁水流失较快，搭配酱汁能提升风味。

厚切牛排：厚度可达3-5厘米，需要8-10分钟慢煎，外层焦香，内部保持多汁，适合追求浓郁肉香和咀嚼感的人。高温锁住肉汁，切开后可见粉嫩肉质，但需注意火候避免外熟内生，适合搭配简单调料凸显原味。