脱壳米酿酒好还是大米酿酒好?

脱壳米酿酒比大米酿酒更好。脱壳米经过去皮处理，杂质少，发酵更纯净，酒体更清澈。大米含有较多糠层，酿酒时容易产生杂味，影响口感。脱壳米出酒率高，酒质更稳定，适合追求高品质酒的人。

对比

脱壳米：脱壳米是去除外壳的精米，酿酒时淀粉含量高，发酵效率提升20%左右。酒液清亮，口感细腻，杂味少，适合酿造高端酒。缺点是成本较高，处理工序多。

大米：大米保留糠层，营养更丰富，但酿酒时易产生酸味和涩味。出酒率比脱壳米低10%左右，酒体浑浊，适合制作普通酒或果酒。价格便宜，适合家庭酿酒。