凉水下饺子还是热水下饺子?

凉水下饺子更好。冷水能让饺子皮慢慢受热，不容易破皮，煮出来更筋道。热水下饺子容易让外皮迅速变软，内馅还没熟就破了，还容易粘锅。

对比

凉水下饺子：冷水下锅，水温慢慢升高，饺子皮有足够时间吸收水分，变得更有韧性。煮的过程中，饺子不会在锅里翻滚得太厉害，不容易破皮。煮出来的饺子皮Q弹，内馅也熟得均匀。适合煮各种馅料的饺子，尤其是素馅或容易破皮的饺子。

热水下饺子：热水下锅，饺子皮遇热迅速变软，容易粘在一起，还可能粘在锅底。水温高导致外皮熟得快，内馅还没完全熟，容易出现外熟里生的情况。煮出来的饺子皮容易烂，口感差。适合煮速冻饺子，但需要不断搅动防止粘锅。