腊肉腊肠阴干好还是太阳晒好?

腊肉腊肠阴干更好，能保持肉质紧实，风味更浓郁，不易变质。太阳晒干虽然速度快，但容易让肉表面变硬，内部水分难排出，影响口感和保存时间。

对比

阴干：阴干时温度低，湿度适中，肉里的水分慢慢蒸发，肉质不会变硬，香味物质充分保留，成品颜色红润，存放时间可达半年以上。适合冬天或通风好的环境，每天翻动一次，3周左右就能做好。

太阳晒：太阳晒干温度高，水分蒸发快，表面容易形成硬壳，内部可能还湿，容易滋生细菌。晒出来的腊肉颜色发黄，肉质偏干，香味流失多，最多存3个月。适合晴天，但需注意遮阳，避免暴晒。