广式月饼皮用中粉好还是低粉好?

广式月饼皮用中粉更好，中粉筋度适中，做出来的皮更软糯有韧性，不容易开裂，也容易塑形。

对比

中粉：中粉的蛋白质含量在9-10之间，筋度刚好，揉面时延展性好，包馅时不易破皮。烤制后月饼皮表面光滑，花纹清晰，口感偏软糯，存放几天也不会变硬。新手用中粉操作更顺手，成功率更高。

低粉：低粉筋度低，揉面时容易粘手，延展性差，包馅时容易破皮。烤制后月饼皮偏干硬，花纹可能不够清晰，口感偏松散，存放后更容易变干。熟练师傅用低粉能做出更酥的口感，但对新手不太友好。