大马士革夹钢刀与全钢哪个好?

大马士革夹钢刀和全钢刀各有优势，选择取决于用途。大马士革夹钢刀兼顾锋利度和韧性，适合精细切割；全钢刀硬度更高，耐磨性强，适合重负荷使用。

对比

大马士革夹钢刀：由高碳钢和软钢复合而成，表面有独特花纹。刀刃锋利，保持性好，不易崩口，适合处理肉类、蔬菜等食材。缺点是价格较高，保养需防锈，长期使用需磨刃。

全钢刀：整把刀由单一高碳钢制成，硬度可达60以上，耐磨性强，适合砍骨、剁肉等重活。缺点是韧性较差，用力过猛可能卷刃，重量较大，长时间使用易疲劳。