腊肉放速冻还是保鲜好?

腊肉放保鲜层更好，能保持风味和口感，速冻容易让肉质变干变硬。

对比

保鲜层：腊肉放在冰箱保鲜层温度0-5℃，湿度合适，肉质不会流失太多水分，吃起来更香。保存时间约1-2周，适合近期吃的腊肉。每天打开冰箱时，冷气能保持肉质新鲜，不会结冰。

速冻层：速冻温度-18℃以下，腊肉会快速结冰，解冻后肉质变柴，香味变淡。保存时间可达3-6个月，适合长期存放。但反复解冻会让腊肉水分流失，口感变差。打开包装时，冰晶容易刺破肉质，影响品质。