麦饭石锅和碳钢锅哪个好?

麦饭石锅和碳钢锅各有优势，选择取决于烹饪需求。麦饭石锅不粘锅、易清洗，适合煎蛋、煎鱼等少油烹饪；碳钢锅导热快、耐用，适合爆炒、煎牛排等高温操作。麦饭石锅涂层可能脱落，碳钢锅需要养锅防锈。

对比

麦饭石锅：麦饭石锅表面有涂层，煎食物时不易粘锅，清洗方便。适合日常煎蛋、烙饼，少油烹饪更健康。但涂层使用久了可能脱落，高温下不宜长时间干烧。价格中等，重量较轻，适合厨房新手。

碳钢锅：碳钢锅无涂层，导热快，受热均匀，爆炒时火力足。用久了会形成自然油膜，越用越不粘。需要定期涂抹食用油保养，防止生锈。适合中式爆炒、煎牛排，重量稍重，适合有经验的烹饪者。