铁锅开锅是蓝色还是黑色那种好?

铁锅开锅后蓝色和黑色各有优势。蓝色是铁锅表面形成氧化膜的颜色，适合爆炒，导热快；黑色是油层保护的结果，适合炖煮，防锈效果好。选择哪种取决于烹饪习惯。

对比

蓝色铁锅：表面氧化膜较薄，锅体轻盈，受热均匀，适合大火快炒。炒菜时油烟少，锅体不易粘锅，但需要频繁保养，避免生锈。使用3个月后氧化膜可能变薄，需重新开锅。

黑色铁锅：油层较厚，锅体重，保温性好，适合炖煮焖烧。锅体不易生锈，保养简单，但受热较慢，大火炒菜时容易局部过热。使用半年内无需特殊处理，适合懒人烹饪。