猪骨焯水后用冷水还是热水煲汤好?

猪骨焯水后用冷水煲汤更好。冷水下锅能让骨头里的蛋白质和营养物质缓慢释放，汤色更清亮，味道更浓郁。热水下锅会导致蛋白质快速凝固，汤容易浑浊，营养也不易析出。

对比

冷水煲汤：冷水下锅后慢慢加热，骨头里的骨髓和胶原蛋白能充分溶解到汤里，汤底清澈，味道醇厚。炖煮过程中温度上升平稳，营养物质流失少，适合长时间煲煮，比如2小时以上。

热水煲汤：热水下锅会让骨头表面蛋白质迅速收缩，锁住内部物质，汤容易变浑浊，口感发涩。高温还会让部分营养分解，汤味不够鲜美，适合快速炖煮，但效果不如冷水。