红薯粉好还是马铃薯粉好?

红薯粉和马铃薯粉各有优势，选择主要看用途。红薯粉更筋道，适合做火锅粉和粉丝，耐煮不易糊；马铃薯粉更细腻，适合做汤羹和勾芡，口感顺滑。

对比

红薯粉：红薯粉由红薯淀粉制成，颜色偏黄，煮后透明有嚼劲。它含膳食纤维，热量较低，适合喜欢Q弹口感的人。做酸辣粉或炒粉时，红薯粉不易断，吸汤汁能力强，味道更浓郁。

马铃薯粉：马铃薯粉由土豆淀粉制成，颜色洁白，质地细腻。它黏性高，勾芡后汤汁浓稠，适合做汤羹或凉皮。马铃薯粉吸水性强，煮后软滑，但久煮容易糊锅，不适合长时间炖煮。