刺身干冰用热水还是冷水解冻?

用冷水解冻刺身干冰更合适。热水会让鱼肉表面快速升温，导致蛋白质变性，影响口感和鲜度。冷水解冻速度适中，能保持鱼肉的紧致和风味，同时避免细菌滋生。

对比

热水解冻：热水会让干冰迅速融化，刺身表面温度快速升高，鱼肉容易变软，鲜味流失严重。高温还会让鱼肉表面出现熟化现象，内部却仍有冰碴，口感不均匀。解冻时间短，但风险大，不适合追求高品质刺身的场景。

冷水解冻：冷水温度低，解冻过程缓慢均匀，鱼肉能保持原有质地和弹性。冷水隔绝空气，减少氧化和细菌滋生，刺身色泽更鲜亮。解冻时间稍长，但安全性和口感更好，适合家庭或餐厅日常使用。