烤面包表面刷牛奶还是蛋液好?

烤面包表面刷蛋液更好，烤后颜色金黄，口感更香脆。牛奶也能让面包表面湿润，但颜色较浅，风味稍淡。

对比

蛋液：蛋液含有蛋白质和脂肪，受热后容易上色，形成金黄酥脆的外皮，还能增加面包的香气。刷蛋液后烤出来的面包外观更诱人，适合做吐司或可颂。

牛奶：牛奶中的乳糖能让面包表面微微焦糖化，颜色偏浅，口感更柔软。适合喜欢清淡口味或追求柔软外皮的面包，比如牛奶吐司。