琼脂和明胶哪个更好?

琼脂和明胶各有优势，选择哪个更好取决于具体用途。琼脂由海藻提取，凝固力强，耐热，适合制作需要保持形状的冷食，如果冻、甜点。明胶由动物胶原蛋白制成，口感柔软，常用于布丁、软糖，但需冷藏保存，易融化。

对比

琼脂：琼脂由红藻提取，凝固后质地坚硬，弹性差，适合制作需要定型的食品，如琼脂冻、果冻糕。它耐高温，常温下不会融化，适合夏季冷食。琼脂不含热量，适合减肥人群，但口感偏脆，有些人觉得不够顺滑。使用时需注意用量，过多会让食物变硬。

明胶：明胶来自动物皮或骨头，凝固后口感柔软、Q弹，适合布丁、软糖等需要入口即化的食品。它不耐热，冷藏才能保持形状，室温下容易融化。明胶含有少量蛋白质，但热量较高，不适合严格控制热量的人。使用时需提前泡发，操作稍复杂。