佛跳墙用干货还是鲜货?

佛跳墙既用干货也用鲜货，两者结合才能做出这道经典名菜。干货提供浓郁香气和扎实口感，鲜货则带来鲜美汤汁和丰富层次，缺一不可。

对比

干货：佛跳墙中的干货如鲍鱼、海参、干贝等，需要提前泡发处理。这些食材经过晾晒和储存，风味更加浓缩，炖煮时能释放出醇厚鲜味。干货的质地紧实，咬劲十足，让整道菜口感更有层次。使用干货还能延长保存时间，方便批量准备。泡发过程需要2-3天，确保食材充分吸水恢复弹性。

鲜货：新鲜食材如鸡肉、猪蹄、花胶等，直接提供清甜原味和丰富胶质。鲜货的肉质更加细嫩，汤汁更加清爽，不会掩盖其他食材的本味。这类食材无需长时间处理，只需简单清洗即可下锅。鲜货的加入让汤底更加浓郁，营养也更易吸收，适合现做现吃。