火锅底料放冰箱冷冻还是急冻?

火锅底料放急冻更好，急冻温度低，能快速锁住香味和水分，避免细菌滋生，底料口感和味道保持更久。

对比

急冻：急冻温度在零下18度以下，底料里的水分结冰速度快，冰晶小，不会破坏食材结构。这样底料解冻后依然新鲜，香味流失少，保质期能达到6个月以上，适合长期存放。

冰箱冷冻：冰箱冷冻温度一般在零下5度左右，结冰速度慢，冰晶大，容易破坏底料结构。解冻后可能出现分层，香味变淡，保质期只有2-3个月，更适合短期存放。