醉小河蟹用白酒还是黄酒?

醉小河蟹用黄酒更合适，黄酒温润醇厚，能去腥增香，不会掩盖蟹的鲜味。

对比

黄酒：黄酒性温，味道甘醇，腌制河蟹时能慢慢渗透蟹肉，去除腥味同时保留蟹的鲜甜。黄酒发酵产生的酯类物质与蟹肉中的氨基酸结合，形成独特的复合香味，让蟹肉更入味。黄酒颜色偏黄，腌制后蟹壳不会变色，卖相更好。传统醉蟹都用黄酒，已有上百年历史。

白酒：白酒酒精浓度高，味道辛辣，腌制时容易让蟹肉变硬，口感变柴。白酒香味太冲，会盖过蟹的鲜味，吃起来只有酒味没有蟹味。白酒挥发快，腌制时间短，难以入味。白酒无色，腌制后蟹壳会发白，影响外观。白酒多用于炒菜，不适合做醉蟹。